Recette : terrine d'émincés de bœuf à la bière colomba
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de hampe de boeufPrésentation
par Edith Costa
Extrait de
"Pour le plaisir de recevoir, la Corse"
Romain Pages Éditions
Ingrédients
2 kg de bœuf (paleron, gite, hampe), 1 l de bière Colomba, 1 l d’eau chaude avec un bouillon cube, 100 g de saindoux, 5 oignons, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1cuillérée a café de sucre.
Procédure
Coupez la viande en petites lamelles fines et dans une cocotte, faites revenir les morceaux par petites quantités dans le saindoux très chaud. Salez, poivrez et mettez de coté. A la place, faites revenir les oignons que vous aurez émincés. Ils doivent être dorés et légèrement fondus. Dans une terrine (en terre pour cuisson) : superposez les couches de viande et les couches d’oignons jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrez de bière Colomba, le bouquet garni et la cuillérée de sucre. Mettez la terrine dans un bain marie au four (thermostat 8) pendant 2 h 30 min. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, liez avec 2 cuillérées de fécule ou maïzena pendant 5 min au four. Présentez la terrine chaude accompagnée de pâtes ou pommes de terre bouillies.
