Recette : fricassée d'agneau au chou et au figatellu braisé à la bière pietra
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base d'agneauPrésentation
par Vincent Tabarani
Extrait de
"Saveurs de Corse"
Editions Filipacchi
Ingrédients
- 1 agneau de lait de 1,8 kg, 300 g de figatellu, 1,2 kg de chou vert, 300 g de gros oignons, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de persil haché, 75 cl de bière pietra, 50 cl de jus de viande, 1 cuillère d’huile d’olive, 50 g de double concentré de tomates, 3 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre du moulin.
Procédure
Découpez l’agneau en morceaux en en comptant de 2 à 3 par personne. Épluchez, lavez et émincez finement les oignons. Effeuillez le chou, lavez-le et taillez-le en fines lanières (chiffonnade). Découpez le figatellu en tronçons de 2 cm environ. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et, quand elle est bien chaude, faites-y revenir rapidement les tronçons de figatellu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat. Dans la graisse de cuisson bien chaude, déposez les morceaux d’agneau et faites-les rissoler pendant 5-6 min, salez, poivrez. Réservez-les au chaud dans un plat. A la place, dans la cocotte, mettez les oignons et laissez-les fondre pendant 3 min, puis ajoutez la chiffonnade et chou et laissez fondre pendant 10 min environ. Délayez les double concentré de tomates dans le jus de viande (ou à défaut la même quantité d’eau) et arrosez-en le chou. Versez la bière, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min sur feu doux. Rangez les morceaux d’agneau et le figatellu sur le chou. Couvrez et laissez cuire sur feu doux ou au four à 120° (th.4) pendant 1 h 30 min environ. Rectifiez l’assaisonnement. Présentez le chou dans un plat creux avec l’agneau et le figatellu, parsemez de persil haché et servez très chaud.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30 min