Tartines grillées de fromage fort maison

Présentation

Une recette bourguignonne

Ingrédients

- 1 pot de yaourt de "levain" de fromage fort précédent ou à défaut du commerce (ex "Fort du Vilet")

- des restes de fromages divers (tous peuvent convenir, sauf les pâtes cuites)

- 1 fromage "neuf" type Saint-Florentin, Soumaintrinou autre fromage un peu gras

- 5 à 10 cl de vin blanc (selon la quantité de fromage)

- 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne (ou autre)

- 1/2 oignon râpé fin

- poivre du moulin

- une terrine épaisse + un linge propre

Procédure

Râpez tous vos vieux restes de fromages et mettez dans la terrine.

Ajoutez le "levain" de la fois précédente (si vous n’en avez pas : laissez fermenter un jour ou deux de plus, entre l’oignon et le vin ça suffit en principe…)

Mettez ensuite le vin blanc, le marc, l’oignon râpé.

Ajoutez le fromage gras, donnez quelques tours de moulin à poivre, remuez le tout.

Couvrez la terrine du linge, placez-la dans un endroit frais (mais pas au frigo) et"oubliez"-la environ une semaine, en tournant une ou deux fois seulement la préparation qui doit donc fermenter un peu.

Pour les tartines :

- 6 tranches de pain de campagne un peu rassis

Etalez une bonne couche de fromage fort sur chaque tartine.

Passez 5 minutes au four sous le gril, en surveillant bien : le fromage doit prendre une belle coloration, mais pas brûler!

Ces tartines se servent volontiers en apéritif automnal mais elles peuvent faire un repas léger avec jambon sec, salade verte et raisin.