TARTINES A LA TRUFFE RAPEE DE SAISON (Truffe d été « tuber aestivum »)

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi céréales et graines
150 g de beurre pommade
10 g de fleur de sel
5 cl d’huile d’olive
150 g de truffe d’été (tuber aestivum)

Procédure

Mélanger le beurre pommade avec la fleur de sel
Tailler la truffe en fine lamelle avec une râpe à truffe et réserver au frais.
Tailler le pavé Dorépi céréales et graines en tranches d’un centimètre
Toaster légèrement au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Etaler une fine couche de beurre pommade à la fleur de sel et y déposer les lamelles de truffe
Arroser légèrement d’huile d’olive.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Bourgogne Vire Clesse 2004 Domaine de la Bongran – Jean Thevenet