Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc

Présentation

Une soupe fraîche et onctueuse à déguster sans complexe, idéale au soleil. Aiguillettes de poulet saisies et cuites dans une sauce au lait de coco et au beurre de cacahuète, le tout accompagné de vermicelles.

Recette vidéo

Ingrédients

Concombre(s) : 2 pièce(s), Eau : 1 centilitre(s), Fromage blanc : 200 gramme(s), Menthe fraîche : 1/4 botte(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Fendre en 2 le concombre et récupérer les graines à l’aide d’une cuillère, le couper en tranches puis en dés.Réunir dans le blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d’Espelette avec un fond d’eau et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement pour ne pas qu’il tourne. Réserver au frais 15 min.Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.

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