Sauté de veau aux olives

Présentation

Pour changer de la blanquette, un sauté de veau parfumé.

Ingrédients

800 g de veau à mijoter (épaule, sauté) coupé en cubes

20 cl de vin blanc sec

20cl de fond de veau

200 g d’olives vertes dénoyautées

1 oignon

3 clous de girofle

1 carotte

1 bouquet garni (thym, laurier…)

20 g de farine

20 g de beurre

Procédure

Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

Pelez et coupez la carotte en rondelles.

Faites chauffer dans une cocotte en fonte le fond de veau, le vin blanc et 30 cl d’eau. Ajoutez l’oignon, la carotte, le bouquet garni, et plongez-y les morceaux de veau.

Laissez cuire à petit bouillon 45 minutes.

Pendant ce temps, égouttez et rincez les olives à l’eau chaude. Coupez-les en rondelles.

Otez le veau et les légumes du bouillon. Faites-le réduire à feu vif pendant 10min.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange blondisse. Ajoutez le bouillon réduit en filet sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les olives et laissez-les chauffer 30 secondes.

Nappez la viande de sauce, et servez accompagné de riz blanc.