Recette : salade de pintade, grenade, pistaches, avocat
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
recette extraite du magazine « Elle à table »
Ingrédients
Les restes d’une pintade • 150g de jeunes pousses d’épinards • 1 grenade • 1 avocat • 5 pistaches • 6 brins de persil plat • 1/2 pincée de paprika fumé • le jus de 1/2 citron vert • huile d’olive
Procédure
Lavez et essorez délicatement les pousses d’épinards. Ouvrez la grenade en deux, retournez chaque moitié au-dessus d’un bol, coupe vers le bas. Tapotez la peau avec une cuillère en bois, les graines vont se détacher facilement et vous pourrez récupérer le jus. Dans le bol, ajoutez le jus du citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Pelez l’avocat, ôtez le noyau et taillez la chair en dés. Découpez les restes de votre pintade en lanières. Dans un saladier, réunissez les pousses d’épinards, les lanières de pintade, les dés d’avocat, les graines de grenade et les pistaches Versez la sauce par-dessus, mélangez bien, saupoudrez de paprika et parsemez de feuilles de persil lavées, séchées et grossièrement coupées. Salez et poivrez.
Source
Photo : Jean-Claude AmielA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
