Recette : salade de couteaux au pomelos thaï,grenade et coriandre fraîche
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats de mollusquesPrésentation
Recette d'Antoine Heerah,
restaurant Chamarré Montmartre, 75018 Paris
Ingrédients
• 20 couteaux
• 1 pomelos Thaï
• 1 grenade
• 30 feuilles de coriandre fraîche
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive verte
• 1/4 de zeste de combava
• fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre japonais (soja + yuzu
Procédure
Déroulé de la recette :
• Peler à vif le pomelos. Lever les segments en ôtant les membranes blanches. Réserver au frais.
• Epépiner la grenade et réserver au frais.
• Cuire les couteaux à la vapeur quelques secondes juste pour les ouvrir. Les nettoyer, les éponger puis les tailler en fine
julienne. Saler légèrement et réserver.
• Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le 1/4 de zeste du combava, la fleur de sel et le vinaigre
japonais.
• Mélanger la julienne de couteaux avec la vinaigrette.
• Mélanger délicatement les morceaux de pomelos avec les pépins de grenade et quelques grains de fleur de sel.
• Verser ce mélange sur la julienne de couteaux et décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.
[ L’accord vin : un verre de Provence blanc ou un vouvray sec ]
