Recette : poÊlon de moules au pastis henri bardouin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de moulesIngrédients
• 1 oignon
• 1 fenouil frais
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe de Pastis Henri Bardouin
• 4 litres de moules de Bouchot
• 2 jaunes d’œuf
• 2 dl de crème fraiche
• 1 branche d’estragon haché fin
• Sel et poivre
• 1 jus de citron
• Ciboulette et persil hachés
Procédure
Emincez finement l’oignon et le fenouil. Faites-les revenir légèrement dans le beurre. Mouillez avec le pastis HB et jetez-y les moules. Une fois ouvertes, décortiquez-les en ne gardant que la coquille inférieure où se trouve la moule. dressez dans in plat rond ou ovale ou des poêlons individuels.
Faites réduire des 2/3 le jus de cuisson des moules et liez avec les jaunes d’œuf et la crème fraiche. Ajoutez l’estragon, assaisonnez avec sel et poivre et le jus de citron. Ne laissez pas bouillir la sauce.
Nappez les moules et servez très chaud avec ciboulette et persil hachés.
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