Rôti de Pieds de Cochon

Ingrédients

4 pieds de porc ½ sel
1 petit jarret de porc ½ sel
3 carottes
2 oignons
1 poireau
2 gousses d’ail

Pour la farce :
150 gr de chair de saucisse
2 carottes
1 oignon
100 gr de champignons de Paris
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’Armagnac

Procédure

- Demandez à votre boucher de la crépine de porc
- Dans un premier temps, faites cuire les pieds et le jarret de porc avec les légumes, à la manière d’un pot-au-feu.
- Pour préparer la farce, hachez au cutter les oignons restants, les carottes, les champignons, les gousses d’ail.
- Mélangez le tout avec la chair de saucisse, les oeufs et l’Armagnac.
- Lorsque les pieds sont cuits, faites-les refroidir pour ensuite les désosser entièrement et en récupérer la chair.
- Une fois le tout mélangé, composez des portions de la taille d’une boule de pétanque.
- Enfermez chaque portion d’une crépine de porc.
- Pour la cuisson, enfournez à mi-hauteur à 180° pendant 40 minutes.
- Servez ces petits rôtis de pieds de cochon avec une petite sauce aux cèpes ou bien aux morilles !