Présentation
La potée paysanne typique de la cuisine ariègeoise.
Ingrédients
1 beau chou d’hiver. 3 carottes. 1 poireau. 6 pommes de terre. 1 oignon. du coustellou (travers de porc). 2 tranches de poitrine poivrée. 1 rouzole (farci fait de viande de porc hachée, œufs, mie de pain trempée dans du lait, persil, ail, façonné en galette et frit à la poêle).
Procédure
Laver le chou, l’effeuiller en retirant les parties trop dures, le faire blanchir 5 mn.
Faire revenir l’oignon avec la poitrine poivrée coupée en gros morceaux, puis mettre les légumes dans le panier de la cocotte (sauf les pommes de terre) et le coustellou, recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert au moins 1H.
Ajouter les pommes de terre, poser la rouzole (qui doit être du même diamètre que le récipient de cuisson) dessus et laisser encore mijoter 30mn.
