Rôti de Bœuf à la sauge et aux girolles

Ingrédients

1 rôti de bœuf, bardé de poitrine fumée et ficelé, de 1,2kg à 1,5kg (demandez à votre artisan boucher de le préparer)
• 500g de girolles
• 600g de pommes de terre
• 400g de haricots verts
• 10cl de vin rouge
• 4cl d’huile d’olive
• 50cl de crème fraîche
• 50g de beurre
• Sel, poivre

Procédure

Mettre le rôti à cuire, pendant 25mn environ, dans un four chaud (th. 8), arrosé d’un filet d’huile, avec quelques feuilles de sauge.

Pendant ce temps laver et cuire les pommes de terre en robe des champs, puis les éplucher. Nettoyer les girolles, éplucher les haricots verts et les cuire à l’eau bouillante 5mn, puis rafraîchir.

Dans une poêle, faire dorer les pommes de terre avec 2cl d’huile d’olive et 50g de beurre, ajouter les haricots verts et les girolles. Assaisonner et garder au chaud.

Après avoir retiré le rôti de son plat, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche et 2 feuilles de sauge émincées. Laisser réduire 3mn. Assaisonner.

Couper le rôti en tranches et dresser sur plat avec les légumes. Mettre la sauce en saucière.