Purée de potiron et croûtons aillés

Présentation

Une purée légèrement sucrée avec des croûtons dorés et sobrement aillés. Une petite brunoise de poires à la consistance sirupeuse, cuite dans du porto et mélangée à des dés de foie gras puis posée au centre d'une pâte à filo en forme de bonbon et cuite au four.

Recette vidéo

Ingrédients

• gousse(s) d’ail : 4 gousse(s), beurre doux : 80 gramme(s), echalote(s) : 200 gramme(s), huile d’olive : 5 centilitre(s), moulin à poivre : 6 tour(s), potiron : 1 kilogramme(s), jeune(s) pousse(s) de salade : 100 gramme(s), sel fin : 6 pincée(s), tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)

Procédure

Tailler le potiron en gros quartiers. Ciseler finement les échalotes. Eplucher et dégermer une gousse d’ail. Tailler les tranches de pain en cubes. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 5 min pour obtenir une couleur blonde. Ajouter 1 gousse d’ail et les morceaux de potiron, assaisonner, couvrir et cuire 20 min doucement. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, mixer pendant 3 min au moins et ajouter un peu d’eau pour alléger la purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.Faire sauter le pain dans une poêle chaude avec 4 cl d’huile et 3 gousses d’ail. Dès que le pain commence à se colorer, ajouter 30 g de beurre, puis l’égoutter. Dans une assiette, cercler un peu de purée au centre, poser les croûtons dessus et décorer avec un peu de salade. Assaisonner d’huile d’olive et de sel.

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