Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

Présentation

Pavé de saumon cuit d'un seul côté pour garder son moelleux, accompagné de haricots verts cuits avec un peu de c& Fines tranches de boeuf mariné farcies d'un tartare de boeuf et d'huîtres, de pomme et de betterave. La tranche est ensuite roulée puis servie sur une tranche de pain croustillante avec quelques pousses de roquette.

Recette vidéo

Ingrédients

Branche(s) de céleri : 2 pièce(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Haricot(s) vert(s) : 800 gramme(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Émincer très finement le céleri. Éplucher et émincer l’échalote.Tailler les haricots verts en biseaux réguliers.Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.Dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et couvrir d’eau à mi-hauteur, puis saler et laisser cuire 6 à 8 min jusqu’à évaporation du liquide.Dresser les haricots verts au centre de l’assiette et placer les pavés de saumon coupés en 2, puis arroser d’huile d’olive et servir.

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