Pageot à la vapeur de fenouil sauvage

Ingrédients

2 pageots de 600 g pièce, écaillés et vidés

1 bouquet de fenouil sauvage (frais ou séché) avec les graines

2 kg de petites pommes de terre

3 citrons

2 bulbes de fenouil

huile d’olive

sel, poivre du moulin

Procédure

. Salez et poivrez les pageots, frottez- les avec les graines de fenouil.

Mélangez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de 1 citron, un peu de sel et de poivre ; enduisez-en bien les poissons à l’intérieur et à l’extérieur.

2. Parez les bulbes de fenouil, émincez-les.

Faites-les cuire à l’eau légèrement salée.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau.

3. Au fond d’une grande sauteuse, disposez un lit de fenouil sauvage.

Posez une grille sur le bord et déposez-y les poissons.

Ajoutez de l’eau à hauteur du lit de fenouil et portez à ébullition.

Faites cuire les poissons 7 min de chaque côté.

4. Levez les filets des pageots, disposez- les sur les assiettes.

Décorez de rondelles de citron.

Arrosez du jus de cuisson et d’un trait d’huile d’olive ; servez avec le fenouil et les pommes de terre vapeur.