Carpaccio d'agneau de Sisteron (IGP) accompagné d'un vin des coteaux de Pierrevert (AOC)

Ingrédients

• 1 selle d’agneau de sisteron (rognonnade)
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 tomates
• 10 cl d’huile d’olive de hauteprovence
• 1 cuillerée à café de miel de lavande
• sel, poivre du moulin, thym

Procédure

1. Désosser une selle d’agneau et pré-

lever filets et faux-filets.

2. Les parer à blanc (retirer peau et nerfs).

3. Couper ces pièces de viande en tranches fines et les disposer dans un plat les unes contre les autres.

4. Assaisonner, parsemer de thym et de miel liquide, arroser d’huile d’olive, conserver au frais.

Couper les légumes en petits dés et faire fondre à l’huile d’olive quelques minutes afin de conserver leur croquant.

Disposer les tranches d’agneau en rayon au fond des six assiettes et répartir les petits légumes. Verser le restant de la marinade et servir aussitôt.

Préparer la marinade seulement quelques heures pour que la viande conserve toutes ses qualités.

Pensez au Petit Épeautre de Haute-Provence pour accompagner vos plats (cuir 30 min. dans de l’eau bouillante).

À déguster avec un vin blanc des Coteaux de Pierrevert A.O.C., assemblage Rolle (Vermentino) / Grenache blanc. Les blancs et rosés des Coteaux de Pierrevert A.O.C. sont à déguster jeunes, dans les années qui suivent la récolte

- sauf pour les cuvées réserves, vignifiées en barrique -.