Marmite Marine De L’Ile De Tabarca

Ingrédients

1 piment sec, 1 oignon, 1 petite tasse d’huile d’olive vierge, 350 g de riz, 1 poivron (vert ou rouge), 400 g de lechola (sériole), 1 gallina (lompe), 3 gousses d’ail, colorant, eau ou bouillon de poisson (menu-fretin).

Procédure

Faire revenir le piment sec et le réserver. Une fois frit, l’écraser dans un mortier avec l’ail. Dans la même huile frire le poivron et le réserver. Avec l’huile restante, faire revenir l’ail et l’oignon pour ensuite ajouter le piment sec écrasé, le sel et le colorant. Ajouter de l’eau (ou plutôt du bouillon de poisson, de lompe) et quand l’eau commence à bouillir ajouter le riz. A mi-cuisson, on ajoute la sériole en morceaux et le poivron. C’est un riz « caldoset » (moelleux) de label de pêcheur de l’île de Tabarca.

Vin blanc Macabeo d’appellation d’origine Alicante.