Recette : jardinière de légumes à la bilbaína
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnolsIngrédients
1 petit poulet
250 g de filet de porc
125 g d’aloyau de veau
200 g de jambon cru
500 g de petits pois
6 asperges
6 poireaux
6 oignons nouveaux
1 chou-fleur petit
12 artichauts petits
2 laitues
12 pommes de terre nouvelles de petite taille
4 oeufs durs
4 champignons
1 oignon
1 carotte
1 tomate
persil
vin blanc
bouillon
beurre
farine
huile d’olive
sel et poivre
Procédure
On fait frire dans une casserole en terre cuite le jambon, l’aloyau et le filet de porc ; retirons-le du feu lorsqu’il sera fait. D’autre part, nettoyons les légumes et cuisons-les séparément sauf les pommes de terre, petits pois et champignons qui seront cuites dans un même récipient. Ensuite, passons par le presse-purée la carotte, l’oignon (préalablement hachées et frites avec une noix de beurre), la tomate, un verre de bouillon, un jet de vin, un peu de farine, du sel, du poivre et du persil.
Versons dans la casserole en terre cuite la sauce et les morceaux de viande, faisons chauffer et ajoutons-y les champignons, les petits pois et les pommes de terre. Finalement, nous y introduirons les légumes et les oeufs durs, tous enrobés d’oeuf et de farine, sauf les asperges qui serviront à décorer le plat. Faire frire les asperges et décorer.
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