Présentation
Accompagnez ce plat de Colombelle (vin blanc sec
Ingrédients
1 morue de 1 kg
1 kg de poireaux
6 gros oignons Jardins du Midi
4 jaunes d’oeuf
1 verre de crème liquide
1 bouquet garni Jardins du Midi
Sel
Procédure
Détaillez en plusieurs morceaux, après l’avoir dépouillée de ses arêtes et de sa peau, une morue salée et mettez les morceaux à dessaler: plongez-la dans un grand récipient d’eau froide et laissez couler toute une nuit un mince filet d’eau (ou renouveler l’eau 4 ou 5 fois).
Faites chauffer lentement la morue mise à l’eau froide avec un bouquet garni et laissez frémir une dizaine de minutes, puis égouttez-la et effeuillez-la (cela se fait tout seul).
Nettoyez et coupez au ras des feuilles vertes, une botte de 1 kg de poireaux tendres. Faites cuire pendant 25 minutes à l’eau bouillante salée avec 6 gros oignons émincés.
Egouttez sur un linge les poireaux et les oignons et hachez grossièrement le tout.
Mélangez-le avec 3 jaunes d’oeuf fouettés dans un bon verre de crème liquide. Dans un plat à gratin, étalez le tiers des légumes puis la moitié de la morue effeuillée, de nouveau le tiers des légumes, puis l’autre moitié de morue pour finir par le dernier tiers de légumes auquel vous aurez ajouté 1 jaune d’oeuf en plus.
Passez au four chaud pendant 30 à 35 minutes, puis forcez le feu pour finir fort et faire bien dorer la surface.
