La Fouace de Rabelais

Présentation

Une recette sommaire donnée par Rabelais qui a écrit à Gargantua.

Dans Gargantua, la fouace a quand même provoqué une rixe entre paysans de villages voisins, rixe à l’origine des guerres Picrocholines du célèbre roman. Tout cela parce que les fouaciers de Lerné avaient refusé de vendre des fouaces aux bergers de Grangousiers qui le leur avaient pourtant demandé poliment. Mais la fouace était quand même considérée comme « viande céleste » par Rabelais.

Ingrédients

Ingrédients

5 kg Farine complète

5 kg Farine type 55

800 g Miel toutes fleurs

750 g Sucre

10 cuillérées à café rases Safran ou curcuma

Gingembre ou cannelle

facultatif :

120 g OEufs

300 g Levure

2 kg Pâte fermentée

2,5 kg Noix hachées

5 kg Beurre

200g Sel

Procédure

Pétrir comme une brioche.

Ajouter les noix hachées à la fin.

Laisser pointer une heure et mettre au réfrigérateur une nuit.

Bouler, dorer et appliquer un débris de noix sur le dessus.

Redorer avant enfournement.

Cuire à four chaud. (200°c)