Recette : gratin d'escargot au saint marcellin et au basilic
Aucun commentaire Catégorie : Recettes traditionnelles du terroirIngrédients
8 escargots par personnes 1 carotte, 1 poireau, 4 échalotes, 1 petite courgette 200 gr de Saint-Marcellin 4 dl de fond de veau 50 gr de beurre 1 bouquet de basilic chapelure sel, poivre, cerfeuil et tomates cerises portoProcédure
Faites une brunoise avec les légumes à part. Faites sauter pendant 2 minutes les escargots, y ajouter la brunoise et le basilique ciselé. Déglacez au porto et débarrassez les escargots. Finissez la sauce dans le sautoir avec le fond de veau puis après réduction de la moitié, montez-la au beurre. Placez les escargots dans 4 cassolettes puis le Saint-Marcellin coupé en rondelles, nappez de la sauce et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner quelque minutes. Décorez avec le cerfeuil et les tomates cerises.A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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