Présentation
Vous trouverez ci-dessous les différents ingrédients et les différentes étapes nécessaires à la fabrication du Gâteau Basque Haranea. De nombreuses autres recettes existent et permettent ainsi de se faire une idée de l'évolution du "Bixkotxa" original...
Ingrédients
- 200 g de beurre fin
- 4 jaunes et 2 œufs moyen
- 200 grs de sucre cristallisé
- 400 grs de farine
- 3 grs de sel de Bayonne
- levure chimique ½ sachet
Procédure
Fabrication de la pâte :
Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel , bien les travailler. Incorporer deux par deux les œufs et une fois la pâte bien lisse la farine et la poudre à lever. Laisser la pâte prendre un peu le froid (plus de faciliter pour pouvoir l’ étaler).
Confection de la crème :
½ litre de lait entier, 2 jaunes et un œuf , 120 g de sucre semoule , 50 g de farine 55 ,2 cuillères à soupe de Rhum ambré ( minimum 50 °) , 1 gousse de vanille.
Montage du gâteau :
La crème froide , étaler la pâte d’ ½ cm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille du moule ( 2 par moule ). Mettre d’ abord un premier disque de pâte et mettre le même poids en crème, refermer avec le second disque. Passer dessus un peu de dorure d’ œuf, votre gâteau est prés à cuire. Déguster le en température ambiante.