Feuilleté de Grenouilles, aux senteurs de Savagnin et julienne de morilles

Présentation

cuisses de grenouille préparées par Chantal Guette

Ingrédients

800 g de grenouilles
180 g de feuilletage
1 oeuf
1 botte de cerfeuil

Pour la sauce
80 g de morilles
15 g de beurre
1/2 litre de crème fraîche
80 g d’échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de Savagnin
1 jus de citron
1 branche de cerfeuil
du sel et de poivre

Procédure

Préparer 4 feuilletés en forme de triangle. Dorer à l’oeuf
Cuire à four chaud 200°, pendant environ 12 minutes. Réserver au chaud.
Faire blondir le beurre dans une casserole et ajouter les morilles en julienne.
Assaisonner et verser la crème fraîche.
Ajouter les grenouilles et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
A l’aide de l’écumoire, sortir les grenouilles et les désosser.
Cuire la crème et les morilles pendant 8 autres minutes. Ajouter le jus de citron et les échalotes ciselées, le vin blanc « Savagnin » et réduire de moitié.
Ajouter les grenouilles et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Couper les feuilletés en deux.
Napper de sauce les assiettes, et disposer les fonds des feuilletés, couvrir avec les grenouilles, un peu de sauce, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil et coiffer avec le chapeau du feuilletage.
Décorer avec quelques cuisses de grenouilles autour ; servir chaud.