Procédure
Faire un tas de farine de 450 grammes sur une table de marbre.
Mettez au milieu 350 grammes de sucre en poudre et 4 oeufs.
Mélangez d’abord les oeufs et le sucre après les avoir arrosés d’une cuillérée d’eau de fleur d’oranger.
Mêlez également 350 grammes d’amandes ayant encore leur peau.
Mélanger tous les ingredients.
Séparez la pâte en deux parties et aplatissez la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit
de l’épaisseur d’un doigt.
Coupez la pâte en bâtonnets.
Placez cette pâte sur la plaque d’un four, dorez – la au jaune d’oeuf et poussez au four moyennement chauffé.
La cuisson étant obtenue, laissez un peu refroidir et découpez des bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt.
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