Crêpes fourrées au Comté, sauce aux noix

Recette : crêpes fourrées au comté, sauce aux noix

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de fromage Coût Moyennement chère

Présentation

Recette créée et exécutée par Vincent JACQUOT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

  • Pâtes à crêpes :

2,5 dl de lait
100 g de farine
2 pincées de sel
1 pincée de sucre
20 g de beurre

  • Fondue Comtoise :

300 g de Comté doux
1 gousse d’ail
1 dl de vin blanc du Jura
1 cuillère à café de Kirsch – Maïzena

  • Garniture et finition :

80 g de lard fumé
1 oignon
80 g de champignons de Paris
1 cl d’huile
30 g de beurre
80 g de Comté
50 g de cerneaux de noix
½ laitue
20 g de persil

  • Vinaigrette :

1 cuillère de moutarde
2 cl de vinaigre
5 cl d’huile de noix
Sel, poivre

Procédure

Réalisez la pâte à crêpes.

Cuisez le beurre ; dès qu’il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson ; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

  • Fondue :

Frottez un poêlon à fondue avec l’ail ; ajoutez le vin blanc ; dès qu’il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau) ; ajoutez enfin le Kirsch.

  • Garniture :

Sautez à l’huile le lard coupé en fines lamelles ; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés ; hachez le persil ; concassez une partie des cerneaux de noix.

Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture ; roulez les crêpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.

Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé ; faites-les gratiner au four.

Pour un dressage sur assiette, décorez avec de la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix. Servez chaud avec la sauce vinaigrette à part.

Source

comte-gourmand.com

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie