Crèmes catalanes au foie gras

Recette : crèmes catalanes au foie gras

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Présentation

Proposé par Pierre-Louis Marin

Ingrédients

100g de foie gras cru

250g de crème fraîche liquide

3 jaunes d’œufs

sel, poivre, sucre semoule

Procédure

Réunir dans un mixer, le foie gras coupé en morceaux, la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Assaisonner et mixer finement, puis passer au chinois. Réserver au frais.

Couler cette préparation dans des ramequins à crème catalane, et cuire au bain-marie dans un four à 120° environ. Surveiller la cuisson, la crème doit juste « prendre ».

Sortir du four et refroidir au réfrigérateur.

Au moment, saupoudrer de sucre et brûler au fer ou au chalumeau.

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