Recette : crèmes catalanes au foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
Proposé par Pierre-Louis Marin
Ingrédients
100g de foie gras cru
250g de crème fraîche liquide
3 jaunes d’œufs
sel, poivre, sucre semoule
Procédure
Réunir dans un mixer, le foie gras coupé en morceaux, la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Assaisonner et mixer finement, puis passer au chinois. Réserver au frais.
Couler cette préparation dans des ramequins à crème catalane, et cuire au bain-marie dans un four à 120° environ. Surveiller la cuisson, la crème doit juste « prendre ».
Sortir du four et refroidir au réfrigérateur.
Au moment, saupoudrer de sucre et brûler au fer ou au chalumeau.