Charlotte aux framboises

Ingrédients

24 Biscuits à la cuiller
500 g de framboises
100 g de sucre glace
1 Citron Jaune
5 feuilles de gélatine
300 g de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1 cuillère(s) à soupe de sirop de fraise
2 cuillère(s) à soupe de Kirsch
30 cl d’Eau

Procédure

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème en chantilly avec le sucre en poudre.

Lavez le citron. Prélevez-en le zeste. Hachez-le. Pressez le jus du citron.

Equeutez et lavez les framboises. Gardez-en 4 ou 5 pour le décor. Passez le reste au mixeur avec le jus de citron et le sucre glace.

Egouttez la gélatine en la pressant entre les paumes de la main. Faites-la fondre dans une casserole à feu très doux avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez la pulpe de fraises. Mélangez bien.

Hors du feu, incorporez délicatement la chantilly.

Tapissez le fond d’un moule à charlotte de film alimentaire en laissant dépasser les bords hors du moule.

Dans un saladier, mélangez l’eau, le kirsch et le sirop de fraise. Imbibez-en les biscuits à cuillère.

Tapissez le fond du moule à charlotte de biscuits, côté bombé à l’extérieur. Puis tapissez les bords. Versez la préparation à la framboise. Mettez au 5 heures au réfrigérateur.

Démoulez la charlotte délicatement. Retirez le film. Décorez avec les fraamboises entières réservées et les zestes de citron.