Andouillette vin blanc moutarde et cardons

Présentation

Si il y a bien une spécialité qui représente la Charcuterie Bobosse, c'est elle, l'andouillette, et plus particulièrement notre authentique andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle.

Tendre et savoureux, c'est sur ce produit de qualité que la Maison a en partie construit sa réputation.

Dans les bouchons typiques de Lyon, elle se cuisine la plupart du temps à la moutarde et/ou au vin blanc.

Désormais, c'est à vous de devenir de vrais chefs lyonnais :

Ingrédients

4 andouillettes
15cl de vin blanc
Beurre
20cl de crème fraiche
1 c. à soupe de moutarde
800g de cardons
Bleu d’Auvergne

Procédure

Faites rôtir 4 andouillettes à la poêle avec un peu de beurre
Ajoutez 15cl de vin blanc dans la poêle et laissez dorer les andouillettes en les arrosant régulièrement avec le vin
Dans une casserole, faites chauffer 20cl de crème fraîche avec une cuillère à soupe de moutarde
Incorporez les cardons et laissez-les mijoter
Dans un plat allant au four, disposez les 4 andouillettes bien dorées, nappées de la sauce crème-moutarde avec les cardons et ajoutez par dessus quelques morceaux de bleu d’Auvergne
Passer le plat au four chaud quelques minutes en position grill pour faire gratiner le bleu
Vous pouvez également remplacer les cardons par une fondue de poireaux.