Présentation du produit
La viande de chevreau convient aux amateurs de saveurs délicates.
Le chevreau se consomme lorsqu’il est âgé de 8 semaines environ. Sa viande est alors fondante et douce, de couleur blanchâtre ou rosé pâle, car l’animal est exclusivement nourri au lait.
La chair des chevreaux de 3 mois et plus est de coloration plus foncée, de texture plus ferme et offre un goût plus prononcé puisque les petits ont commencé à manger du foin et des céréales.
Le chevreau se mange cuit à point, il ne doit pas être rosé. Toutefois, lors de la cuisson, faites attention à ne pas trop le cuire, afin de préserver le moelleux de la viande.
Le mieux est de le tailler en petits morceaux et de le faire griller au four ou à la sauteuse avec un peu d’ail, persil, épices. Il se cuisine aussi en blanquette, en ragoût, en colombo ou en sucré-salé badigeonné de miel au gril ou au four.
La viande de chevreau est diététique, c’est une viande maigre avec seulement 165 cal pour 100 gr. Elle est excellente pour les apports en protéines, en calcium et en fer.
A propos du producteur
ferme du mas de Thomas
Producteur
à
Saint Sulpice (46160)
dans le terroir
Le Causse de Gramat
Maryline LAFON Situé sur l’axe Rocamadour Saint-Cirq-Lapopie, au coeur du parc Naturel Régional des Causses du Quercy, notre ferme vous accueille toute l’année pour vous faire découvrir ses élevages ainsi que ses produits élaborés à la ferme par nos soins. Notre petit village de Saint-Sulpice se situe dans la vallée du Célé. Cette vallée, tout comme sa voisine la vallée du Lot, sont des lieux très touristiques avec leurs falaises et leurs petits villages. De nombreux chemins pédestres passent tout prés de notre ferme, dont une variante du GR de Saint-Jacques de Compostelle. C’est sur le Causse de ce petit village que notre ferme du Mas de Thomas s’est transmise de générations en générations. En 1979, Jean-François s’installe sur la ferme familiale en augmentant le troupeau de brebis et en continuant l’élevage de vaches allaitantes. En 1991, l’installation de Maryline, son épouse, donne une nouvelle orientation avec la création d’un élevage de chèvres avec transformation fromagère, et la suppression des élevages ovins et bovins existants. Depuis plus de 20 ans, nous produisons des fromages de chèvres, le fameux cabécou, puis à partir de 1996, nos cabécous deviennent des Rocamadours suite à l’ arrivée de l’AOC (appellation d’origine controlée). Notre gamme s’étoffe de nouveaux fromages tout au long des années.
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