Présentation du produit
Ti Pavez ou fromage aux algues et à l’eau de mer
Ti Pavez, voilà un nom bien Breton ! Mais le fromage l’est aussi ……… mélanger des algues, de l’eau de mer à un fromage , il fallait y penser !
Ce fromage a pour le moins mérite d’être original !
Sa pâte est souple et élastique et on y voit parfaitement les morceaux d’algues …..
Son goût n’est pas puissant, mais il dégage une saveur qui lui est particulière avec des notes iodées qui sont présentes mais qui ne viennent pas ôter les arômes du fromage ! …. un juste équilibre.
Bien que frotté à l’eau de mer, il n’est pas trop salé contrairement à ce qu’on pourrait attendre !
C’est un fromage qui étonnera vos amis sur un plateau mais aussi en petits cubes pour l’appéritif ou bien fondu dans une crêpe !
Les algues entrent à 4 % dans la composition du fromage et sont composées des variétés suivantes : Porphyra umbilicalis, Palmaria palmata, Ulva sp. et Palmaria palmata fraîche sur sel.
Fromage au lait thermisé
Matière Grasse sur Masse totale : 30 %
Fabrication : fermière – lait thermisé
A propos du producteur
La fromagerie Fabrice Martin
Boutique
à
Lorient (56100)
dans le terroir
Le pays de lorient
Fabrice est originaire de la région du beurre - Poitou Charentes -, Agnès du pays du sirop d’érable… Après avoir suivi ses études dans différentes écoles spécialisées dans l’industrie laitière (Ecole Nationale d’Industrie Laitière – ENIL- à Surgères en Charente- Maritime puis à l’ENILBIO à Poligny dans le Jura) Fabrice a travaillé en production fromagère et en recherche et développement pour de grands groupes laitiers français. Agnès a pour sa part travaillé comme responsable de laboratoire puis comme responsable qualité pour différentes sociétés laitières et alimentaires. Une opportunité et l’envie de voyager nous emmène en Australie où Fabrice met au point et fabrique des fromages. L’aventure dure 5 ans… Nous décidons alors de nous rapprocher de la France et le hasard nous conduit au Portugal pendant un an où Fabrice occupe un poste de responsable Recherche et Développement. A la suite de cette expérience, nous rentrons en France et là intégrons une petite entreprise en limite de la Beauce avec Fabrice comme directeur et Agnès comme responsable qualité et laboratoire . En 1999 sur un coup de tête et avec la forte envie de voler de nos propres ailes nous migrons en Bretagne avec l’achat de « la fromagerie Stintzy », un commerce a Lorient établi depuis plus de 35 ans et bien connu régionalement des amoureux du fromage. C’est avec passion que Fabrice s’occupe de la sélection des fromages, qu’il les travaille, qu’il les fait vieillir dans sa cave car c’est là tout le secret et le savoir- faire de l’affinage pour obtenir des fromages « faits à cœur » pour le plaisir des amateurs. C’est aussi Fabrice que vous retrouvez le matin sur les marchés de la région alors qu’ Agnès, quand à elle, s’occupe de notre magasin rue Maréchal Foch à Lorient et ... des comptes ! Les jours de marché :Mercredi : Riantec, Jeudi : Hennebont, Vendredi : Guidel, Samedi : Port-Louis, Dimanche : Ploemeur.
Voir tous les produits de ce producteur
