Miel de châtaignier

La ferme de Manu & Maia

Nous sommes un couple belge, originaire de Gand, installé dans le sud de la France, en Ardèche, attirés par la nature, la beauté des paysages, le climat doux,… Après avoir suivi les formations agricoles nécessaires, et après avoir effectué plusieurs stages, nous avons trouvé l’endroit rêvé, permettant de nous installer, en 2005 à St-André Lachamp avec notre projet agricole. Notre ferme est située dans les Cévennes Ardéchoises, au sein du parc naturel des Monts d'Ardèche, au milieu des châtaigneraies. Notre exploitation comprend 3 activités : La production de châtaignes bio Petit à petit, nous avons rénové les vieilles châtaigneraies afin de les rendre propres et saines comme autrefois. Les châtaigneraies n’étaient pas entretenues depuis au moins 50 ans. Nous avons conservé les arbres sains et nous avons greffé des châtaigniers en restant dans les variétés anciennes et locales. Ils nous offrent des châtaignes goûteuses, naturellement sucrées, contrairement aux hybrides que l’on peut trouver sur le marché. Les châtaignes sont récoltées à la main. Nos vergers sont trop pentus ou aménagés en terrasses, ce qui les rend inaccessibles aux tracteurs. C’est avec la débroussailleuse et la tronçonneuse que nous entretenons nos châtaigneraies, sans utilisation de produits chimiques. Après la récolte, nos châtaignes ne sont pas traitées. Pour éviter des moisissures et insectes, nous utilisons les techniques d’autrefois: le trempage et le séchage. Ensuite nous transformons nos châtaignes rapidement afin d'éviter que les fruits se dégradent. Vous trouverez chez nous des produits de châtaignes traditionnels ainsi que des préparations propre à nous, plus créatives. L'apiculture Nous avons également des ruches placées en grande partie au sein du parc naturel des Monts d’Ardèche. On effectue quelques transhumances également. Nos abeilles donnent plusieurs sortes de miels, en fonction de l'emplacement de la ruche et le moment de la récolte. Chaque miel a ses caractéristiques, son goût, sa texture. Un miel va cristalliser naturellement, ce n'est pas un signe de détérioration ou d'ajout de sucre ! Pour avoir un miel crémeux, nous ensemençons le miel avec les cristaux fines d'un miel que nous avions conservé. Pour avoir un miel qui reste liquide plus longtemps, nous le chauffons légèrement afin de faire fondre les cristaux, pas beaucoup, car nous voulons conserver les vertus d'un miel naturel. La production et la cueillette sauvage de fleurs comestibles Depuis quelques années, nous transformons également des fleurs en délicieux sirops et gelées. Des fleurs que nous cultivons en agriculture biologique, ou des fleurs sauvages que nous cueillons. La procédure est simple : une infusion de pétales de fleurs, un sirop de sucre de canne et du citron. Le résultat délicieux ! Vous connaissez souvent leur odeur et leur beauté, mais connaissez-vous aussi le goût des fleurs?