Présentation du produit
Le crottin de chèvre est fait à partir du lait de la traite du soir ainsi que celle du matin. L’ensemble donne un lait qui est entre 20 et 25°C, ceci est la température idéale pour que le lait travail correctement. On ajoute du petit lait de la transformation de la veille pour apporter les bons éléments nécessaires à la réussite du fromage. Le lait est ensuite emprésuré puis laissé au repos 24 heures. Le lendemain, le lait qui a durcis est devenus du caillé. Nous le moulons à la louche dans des formes différentes de manière à faire des pièces de 125g et 250g au démoulage. Il est ensuite légèrement salé pour faire ressortir son goût.Le crottin peut être consommé frais (1 jours d’affinage) pour ceux qui préfèrent les produits doux.
Après 5 jours, le fromage est au stade mi-frais, son affinage lui confère un goût plus prononcé que le crottin frais. C’est le meilleur stade pour l’utiliser en cuisine (chèvres chauds, feuilletés, toasts…).
Le stade mi-sec est atteint au bout de 10 à 15 jours d’affinage. C’est un fromage qui peut être consommé en apéritif ou en fin de repas.
Le crottin sec est affiné pendant au moins 3 semaines. Il a un goût marqué. Ceci est un fromage pour les amateurs de produits forts.
A propos du producteur
La ferme du Caban
Producteur
à
Le Chatelard (73630)
dans le terroir
La savoie propre
La ferme du caban est une petite chèvrerie familiale située dans le massif des Bauges sur la commune du Châtelard au lieu dit « La Lavanche » (sur la route d'Aillon le Vieux). Isabelle, Sophie et Gwendal en sont les exploitants. Le troupeau de 60 chèvres et 35 brebis laitières permet de produire du fromage de chèvre de décembre à octobre et du fromage de brebis toute l’année. La ferme s'étant sur 5 hectares attenant à la chèvrerie pour les pâtures de printemps et d’automne. L’été, le troupeau monte à l’Alpage du Nivolet sur la commune de Saint Jean d’Arvey (1 juin – 10 septembre). Vous pouvez venir voir les chèvres et les brebis toute l’année ainsi que les jeunes chevreaux et agneaux en Décembre et Février. Vente sur les marchés : Marché d'Annecy le samedi matin, Boulevard Taine Pourquoi "Caban"? Nous l'avons choisis pour nommer notre ferme car il vient du patois local qui veut simplement dire « chèvre ». il n'a par conséquence aucun lien avec le vêtement de pluie. Pour votre culture la brebis se dit "fia".
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