fromages de chèvre

Chèvrerie du Bambois

Fredérique GIOVANNI Le troupeau : 60 chèvres alpines chamoisées, conduites depuis 30 ans en respectant les principes de l’Agriculture Biologique. Certifié par «Ecocert», organisme de contrôle agréé pour l’Agriculture Biologique par le Ministère de l’Agriculture. L’alimentation : c’est essentiellement le foin et l’herbe issus de nos prairies et de parcours à la flore riche et variée. L'herbe est récoltée par les chèvres elles-mêmes et elles font preuve d'un grand éclectisme, avec une préférence marquée pour tout ce qui est ligneux, fibreux ou inaccessible. Les bergers se contentent de faucher avec leurs machines faites pour ça, les (rares) prés moins pentus, pour compléter la ration journalière, ou pour le foin de l'hiver. Des céréales bio sont données en complémentation. Elle sont achetées à un agriculteur de la plaine d’Alsace, Jean-Marie Frieh qui avec sa femme Michèle a repris la ferme paternelle à Holtzwihr. (Leur choucroute bio est la plus fameuse qui soit...avis aux amateurs.) Le cycle du lait : Les chèvres mettent bas de fin décembre à mars, et la chèvrerie est alors peuplée d’une centaine de cabris auxquels nous apprenons à boire au seau à tétines dès la naissance, ce qui rend la séparation des mères plus facile. L'"imprégnation" se fait sur le chevrier qui devient la "mère" adoptive. Les cabris sont nourris de colostrum pendant 15 jours, et ensuite depuis cette année 2008, de lait de vache bio produit par nos voisins et amis Nadine et Denis . Ils sont vendus après quelques semaines pour la reproduction (les femelles, si possible...), et les mâles en vente directe pour Pâques, ou à travers le réseau des biocoops après abattage en abatoir agréé bio. Nous pouvons commencer alors à fabriquer nos premiers fromages de chèvre... Les chevrettes destinées au renouvellement du troupeau, issues des meilleures chèvres (valeur laitiere, mais aussi résistance et aptitude au parcours) sont élevées séparément et nourries de 1,5 l de lait de vache bio jusqu’à l’âge de 8 semaines. Du bon foin et un complément de céréales sont aussi distribués en libre service pendant cette période. il me plait bien le grand noir d'à côté... Leurs besoins augmentant, les chevrettes se complètent progressivement avec cette alimentation fibreuse nouvelle pour elles, et développent ainsi leurs estomacs de ruminants (panse, feuillet, réseau). Aux premiers beaux jours, elles sortent au pré avec les adultes. Elles grandissent jusqu’à 7 mois, âge auquel elles peuvent être saillies si leur poids atteint 33 kg (sans préjudice pour leur croissance ultérieure). Là, à droite, c'est Titane, le bouc de race Poitevine. Il est beau, mais surtout, il est calme et doux. C'est pour ça qu'on est allé le chercher en Touraine : pour qu'il transmette un peu son gentil caractère à sa descendance ... L'année suivante, elles font leurs premiers cabris...et le cycle recommence.......