Domaine du Plateau du Cascal. Cinsault

Domaine du Plateau du Cascal

Le domaine se situe entre la cité médiévale de Carcassonne et Limoux, berceau de la Blanquette de Limoux, un vin blanc mousseux. Environnement de collines avec en fond les Pyrénées et de plaines de part et d’autre de l’Aude qui prend sa source dans les Pyrénées et se jette dans la mer méditerranée au Grau de Vendres près de Narbonne. Région des châteaux cathares entre deux mers qui subit les influences méditerranéennes et de l’Atlantique. Les terres se trouvent sur les communes de Rouffiac d’Aude et Preixan. Elles pourraient revendiquer les AOC Limoux et Malepère mais c’est un choix délibéré que mes vins soient en IGP vin de France et pas en appellation afin de me soustraire aux contraintes et être libre de vinifier mes vins d’une façon tout à fait personnelle. Le Domaine date de 2014, date de l’achat d’une exploitation de 24ha dont 12 de vignes, par le GFA familial l’Aude Vie à un viticulteur à la retraite. Les vignes sont pour la plupart de vieilles vignes. Une partie des raisins est livrée à la coopérative Anne de Joyeuse à Limoux et 6ha sont vinifiés en cave particulière par moi-même dans une cave mise à disposition par un vigneron retraité du village de Pomas. Les vignes en cave particulière sont en conversion en agriculture biologique depuis 2014 avec l’organisme certificateur ECOCERT. Le matériel de culture est financé par un crédit bail et le matériel de cave est autofinancé petit à petit. Le viticulteur/vigneron: Julien Veyret-Ketel Originaire d’une famille d’agriculteurs et viticulteurs dans la Drôme et plus précisément à Die, également berceau d’un autre vin Blanc mousseux “la Clairette de Die”, il coulait de source que je fasse des études agricoles en viticulture œnologie. Deux ans dans les côtes du Rhône, deux ans dans le Beaujolais et deux ans à Carcassonne où j’ai fondé une famille de deux enfants. Mes études m’ont ouvert l’univers des vins avec tellement de diversité qu’une vie ne suffirait pas pour en connaître tous les secrets. J’ai travaillé ensuite dans pas mal de domaines autour de Carcassonne : le château de Brau, le château de Gaure, le Domaine de Loupia, le Domaine de Denois… J’ai suivi ensuite une spécialisation en viticulture biologique et biodynamique. Toutes ces expériences dans le domaine de la viticulture et du vin m’ont doucement guidées vers cette passion et l’envie de faire mon propre vin. Venant d’une famille convaincue par l’agriculture biologique, je ne pouvais moi-même qu’être convaincu qu’il n’y avait pas d’autres perspectives pour respecter l’homme et la terre : la vie ! Je fais partie de ces vignerons qui ont décidés d’aller à contre-courant en créant une cave particulière sur une petite surface en culture biologique. Cette tendance s’oppose aux méthodes de production des grandes caves coopératives et grands domaines. Ce nouveau courant vise la qualité et pas la quantité, et répond à la demande d’une clientèle à la recherche de produits sains et naturels.