Confit d'endives au citron

La Ferme Aux Chiconnettes

L’histoire de la Ferme Aux Chiconnettes Passionnés par l’endive, c’est en 2007 que Pascal et Véronique ont créé la Ferme aux Chiconnettes. Leur projet, que beaucoup ont qualifié de « farfelu » ou « d’impossible », était alors de créer une endiverie de pleine terre selon un chantier traditionnel (culture en couche). La première étape du parcours a donc été le rachat d’un corps de ferme pour y restituer l’activité agricole, qui avait été abandonnée. Puis Pascal et Véronique sont partis à la recherche de la mémoire de l’endive de pleine terre car un tel projet d’endiverie n’avait pas été mené depuis plus de 30 ans sur le territoire. Ce sont les ainés et les visites dans d’autres endiveries, qui les ont aidés à récupérer ce savoir oublié. Malgré les difficultés à convaincre les partenaires institutionnels, qui souhaitaient plutôt l’ouverture d’une exploitation classique, Véronique et Pascal y ont cru et sont parvenus à leur objectif, grâce au soutien de différentes personnes : Monsieur Constant et toute son équipe, de la Fédération Nationale des Producteurs d’Endives. Daniel Bouquillon, le Président du syndicat des endiviers. La visite de l’endiverie et de l’écomusée Elle est composée de 4 grandes parties : L’histoire de l’endive Pourquoi pousse une endive : notion de botanique Comment pousse une endive : Retour sur les 3 méthodes de cultures de l’endive au fil des siècles : la culture traditionnelle de pleine terre, la culture en tourbe et la culture hydroponique. La transformation culinaire de l’endive La vente à la ferme L’endive de pleine terre est disponible en saison de novembre à mars. Les produits transformés sont disponibles tout au long de l’année Crédit photo : www.fermigoo.com