Présentation du produit
PRODUCTION :
Environ 2 000 bouteilles.
RENDEMENT :
100 Kg de raisins / 24 Litres de Jus
VINIFICATION :
Une sélection des meilleures grappes de raisins dans les parcelles est effectuée, et elles sont déposées soigneusement sur un seul lit dans des cagettes. Puis stockées et séchées par ventilation naturelle pendant 6 à 8 mois, les raisins doivent acquérir un taux de sucre équivalent à 22° ou 24° avant d’être pressés. Un pressage long et en souplesse sur membrane permet d’extraire un nectar gorgé de sucre. Viens après le temps de la vinification qui durera 1 à 2 mois avec surveillance accrue car très compliquée.
ELEVAGE :
Elevage en fûts de chêne de 3 à 4 vins pendant 2 à 3 ans qui sera nécessaire pour permettre à la cuvée de paille d’acquérir sa rondeur.
DÉGUSTATION :
Ce vin d’un jaune paille avec ses arômes de pain d’épices, de pâte de coing et de chocolats. Accompagne foie gras, fromages persillés et desserts. De l’apéritif au dessert, la dégustation de la Cuvée de Paille se fait au gré de vos envies et de la convivialité. Servir entre 10 et 12 °.
CONSERVATION :
De 10 à 20 ans
A propos du producteur
Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave
Producteur
à
Ballaison (74140)
dans le terroir
Le chablais
Cave Crepy Mercier Le Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave se trouve sur l'AOC Crépy, avec une superficie de 39 ha. Il est situé sur les Communes de Douvaine, Loisin et Ballaison. Les vins produits sont le Crépy goutte d'or, la Cuvée des fondateurs vieilles vignes, le Nature de Chasselas (bio) la Cuvée de Décembre (vendange tardive), la sélection noble de la Goutte d'or, la cuvée de Paille et les vins de Savoie rouge, la Ronzière (Mondeuse), la gravannes (Pinot), les Avocates (Gamay) et les Pourpres (assemblage Gamay - Mondeuse).
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