L'albezou

Présentation de la société

Un lieu dit, un lieu de vie, un domaine né d’une passion, sur une terre en dormance qui a vécu plusieurs vies…

Nous avons implanté l’oliveraie en Octobre 2002. Elle bénéficie de la situation d’un lieu unique, secoué par les vents, une terre exposée aux quatre points cardinaux et limitée par l’immensité sans clôtures de la nature atour. Les galets roulés qui couvrent le sol sont les témoins d’un travail parfois harassant, mais ils apportent au sol toute leur chaleur en hiver. Ils préservent un minimum de fraîcheur aux pieds des oliviers en été.

Les oliviers sont cultivés en bio, l’huile d’olive est certifiée par Ecocert. Nous avons choisi l’olivière pour sa robustesse au climat et pour la douceur de son huile : pour cela nous cueillons les olives en sur-maturité, de fin novembre à fin janvier suivant les années. Elles sont ensuite transportées et triturées à part, dans un moulin certifié bio.

Nos olives ne subissent aucun traitement chimique. Leur exposition et l’influence des vents 300 jours par an, le sol argile calcaire façonne une huile d’olive aux notes fruitées pures et intenses, sans amertume.

Dans cette volonté d’obtenir une huile naturelle, nous ne la filtrons pas. Si elle apparaît trouble cela n’altère en rien sa nature et ses arômes. Si un dépôt se forme l’huile garde son caractère et ce fond peut tout à fait être utilisé en cuisine ou en assaisonnement.

Informations pratiques