Description
Autres appellations : bouquet, bouc (crevette grise), chevrette (crevette rose)
La crevette, nom donné à un ensemble de crustacés aquatiques hermaphrodites, se pêche particulièrement bien dans le Golfe de Gascogne et en Bretagne. Les crevettes roses ou bouquet (des espèces du genre Palaemon) sont les plus connues. Leur coloration rose résulte de la cuisson, car vivantes, ces espèces sont d’un bronze-clair translucide. Quant aux crevettes grises ou communes, ce sont les espèces du genre Crangon les plus pêchées. Les unes comme les autres se préparent au court-bouillon pour se consommer froides, accompagnées de pain et de beurre. Avec une sauce cocktail, de la mayonnaise, ou dans un avocat, elles apportent une note de fraîcheur au repas.
La crevette se pêche essentiellement au casier (dans lequel on introduit un appât). Abondante par mauvais temps, elle est ramenée vivante chaque soir, de la fin septembre au mois de mars. Sur l’île d’Oléron, le port de La Cotinière s’en est fait l’une de ses spécialités (on y ramenait entre 50 et 90 tonnes de crevettes chaque année). Les rivages de l’île sont particulièrement adaptés : on y trouve la crevette grise (enfoncée dans la vase ou le sable), la crevette rose (qui ne dépasse pas 5 centimètres, que l’on attrape sur les côtes rocheuses de l’île ou dans les mares laissées par la marée) et le bouquet (la plus grosse).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
