Château De Sully

Restaurant Château De Sully à Bayeux

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Aucun commentaire Restaurant à Bayeux (14400) Terroir : Le Bessin

Présentation

Le plaisir des yeux conjugué à celui du palais. Riche de terre et de mer, la Normandie offre le meilleur de son terroir au talent de Nicolas Fages. Le chef travaille en collaboration avec des petits producteurs locaux au rythme des saisons et des caprices de la nature.
Mélange de genres et de styles, classique ou moderne, parfums d’ici ou d’ailleurs, il aime marier et faire naître de nouvelles alliances. Sa cuisine, directe et proche du produit, se savoure sous les superbes lustres des deux salles de restaurant prolongées par une véranda tournée sur le jardin. En harmonie, une cave avec plus de 500 références de vins qui met en lumière le métier difficile de la vigne. Dans le souci de vous satisfaire et de vous étonner, notre sommelier vous présente une sélection de vins renommés mais aussi des cépages et des vins moins connus et pourtant très représentatifs du vignoble français

* Le Médaillon de Homard snaké, lentilles vertes en vinaigrette de gingembre, bouillon juste pris
* Le foie gras de canard poêlé, servi dans un jus de champignons et réduction "Chabrot"
* La poitrine de pigeonneau rôtie aux épices, pommes de terre en aïgo boulido, le jus aux abats
* Le foie gras de canard poêlé, nems de champignons, pommeau, roquette
* Le foie gras de canard froid, oignons et figues confits, poudre de tonka~fleur de sel
* Les œufs bio l’un brouillé au saumon fumé, l’autre poché sur une embeurrée de choux vert au cochon de Bayeux
* Les escargots en persillade dans une soupe de topinambour et épinard
* Les langoustines rôties, lentilles verte en vinaigrette, gingembre, bouillon juste pris
* Le bar rôti au beurre d’ananas et épices marocaines, navets et épinard tombé
* Le lieu jaune croûté de chorizo, riz sauvage au piment fumé, crème d’oignons
* Le saumon d’Isigny étuvé, pané de sésame et de noisette, pulpe de kaboscha, jus de crustacé
* Les Saint Jacques cuites à plusieurs parfums, purée de betterave rouge
* Le turbot en vapeur et beurre d’algues, rutabaga, choux et coquillages
* Le carré de porc meunier saisi aux épices, pommes de terre au bouillon de foie gras, jus de rôti
* Le râble de lapin farci de tapenade, pané d’amandes, blettes, jus aux olives de Saint Remy
* Le pigeonneau rôti, coulis de mangue, tranche de courge Acorn au grué, jus au chocolat
* Le carré de veau rôti, vert et cardes de blettes, mayonnaise d’œuf dur à l’huile de truffes
* L’onglet de bœuf grillé, sur une béchamel de choux fleur et romanesco, croûte de cantal
* Le bœuf, en « Bourguignon », champignons secs, pâtes maison, cochon de Bayeux
* pain à la farine de lin de Normandie et raisins secs
* La pomme garnie de pâte d’orange, riz soufflé, sorbet pomme, confiture de lait
* L’assiette de glaces, sorbets et crèmes italiennes
* Les trois chocolats interprétation d’un « choco-Prince », en pâte à tartiner, en sorbet, avec du riz soufflé
* Le coing compoté, nougatine biscuitée, amandes beurrées, coulis de sangria
* Le café de Colombie et le Jameson, en Irish coffee en chaud et glacé, noix de pécans caramélisées
* La poire pochée à la vanille sur un biscuit au praliné
* Les langoustines bretonnes, croustillantes, le jus des têtes corsé et réglissé, quartier de pomelos et jeunes carottes
* Le carré de veau, croûté aux cacahuètes, du riz sauvage façon cantonais, une «mayonnaise» d'oeufs durs à la Maniguette, jus corsé
* La framboise du verger du grand parc, servie dans une tuile craquante avec «le petit suisse» de la ferme de Treillebois, un sorbet de pamplemousse et badiane.

Informations pratiques

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