Recette : velouté de cresson et foie gras de canard poêlé, bacon croustillant
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes chaudesIngrédients
250g de cresson (2 bottes)
4 escalopes de foie gras deveinées
100 ml de fond blanc de volaille
400 g de pommes de terre
40 g de beurre
300 g de crème fleurette
4 tranches de poitrine fumée
Sel, poivre
Procédure
Cuire des pommes de terre à l’eau salée, chauffer dans une casserole la crème, beurre, le fond blanc, sel et poivre sans ébullition. Une fois la préparation chaude y ajouter le cresson et les pommes de terre cuites et cuire 1 minute 30. Mixer et réserver.
Dans une poêle chauffer à blanc, saisir les escalopes 30sec. D’un côté et 10 sec. de l’autre.
Préalablement plaquer les bandelettes de lard et cuire 4 min. à 250°C.
Dresser le velouté en assiette creuse et déposer le foie gras délicatement ainsi que le bacon grillé.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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