Recette : tarte fine au fromage « roucoulons » et sa vinaigrette au macvin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du JuraIngrédients
TARTE FINE
• 1 fromage « Roucoulons » • 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm
• 2 pommes Granny Smith • Poudre de curry
VINAIGRETTE AU MACVIN
• 1 échalote • 1 pomme taillée en dés • 15 cl de Macvin (vin
moelleux du Jura) • 1 c. à soupe de noisettes fraîches concassées
• 2 c. à soupe d’huile de noisette • 1 c. à soupe d’huile de pépins de
raisin • Ciboulette
Procédure
Vinaigrette au Macvin : chauffer 1 c. à soupe d’huile de noisette et verser
les dés de pommes avec l’échalote hachée sans coloration. Ajouter le Macvin,
réduire de moitié. Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
Ajouter les noisettes concassées et laisser refroidir à couvert. Ajouter ensuite
les huiles. Terminer avec la ciboulette ciselée.
Tarte fine : tailler en quartiers le fromage « Roucoulons » et la pomme sans
l’éplucher. Disposer régulièrement en rosace les quartiers en alternant les
pommes et le fromage. Saupoudrer légèrement de poudre de curry.
Cuire à four chaud à 200 °C pendant 12 minutes.
Dressage : disposer la tarte au centre de l’assiette, placer quelques feuilles
de roquette et tirer un trait de vinaigrette tout autour. Proposez le reste de
vinaigrette avec une salade plus copieuse si vous souhaitez en faire une salade
repas.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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