Recette : sole sauce au cidre de st cast
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bretonnesPrésentation
Sole sauce au cidre de St Cast
(Mr et Mme LAVEANT, Hotel Beauséjour, Trégastel)
Ingrédients
sole
2 échalotes
25 cl de cidre sec
beurre, sel, poivre, fond de veau
Procédure
Cuire la sole façon meunière
passer la sole à la farine et cuire au beurre à la poêle.
Sauce
2 échalotes émincées
réaliser une compotée en casseroles avec du beurre
déglacer au cidre (25 cl par sole)
faites réduire
à ce moment ajouter une cuillère à café de fond de veau
monter au beurre frais et salé
verser la sauce sur la sole
accompagner d’une terrine de pommes
