Présentation
Source : Recueil de la Gastronomie Bourguignonne
Françoise COLIN et Lucien HERARD – DELTA 2000
Ingrédients
2 tranches de jambon cru de ménage (pas trop salé) par
personne
60 g de beurre
6 échalotes hachées
1 grand verre de vin blanc
Poivre
1 grand verre de vinaigre de vin
2 cuillérées de farine
5 ou 6 baies de genièvre
Persil
Estragon
Poivre en grains
Crème
Procédure
Faire sauter au beurre des tranches de jambon de ménage
dessalé.
Faire un roux mouillé d’un bon jus et de vin sec.
Faire réduire dans une casserole des échalotes hachées, les
grains de poivre et les baies de genièvre écrasés et un grand
verre de vinaigre. Laisser mijoter et passer.
A cette sauce ajouter son quart de volume de crème et un
morceau de beurre frais.
Verser sur le jambon réservé au chaud dans son roux.
Saupoudrer de persil et d’estragon hachés.
