Salade de Lentilles vertes du Berry à la tapenade de Nyons

Présentation

Recette de M. HUARD – Le Bourbonnoux
44, rue Bourbonnoux – 18000 BOURGES

Ingrédients

200 g de lentilles vertes du Berry
100 g d’oignons
100 g de carottes
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
200 g de lard, couenne ou un pied de porc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
vinaigrette relevée à l’huile de noisette Dunoise.

Procédure

Faire tremper les lentilles dans beaucoup d’eau pendant une heure puis les égoutter.
Tailler les oignons, carottes et le céleri en petits dés.
Cuire le tout pendant 20 mn dans 1 litre d’eau avec le thym, le laurier et le romarin.
Puis ajouter les lentilles, l’ail et lard. Dès frémissement, cuire 10 mn.
Egoutter et mélanger à la vinaigrette.
Pour agrémenter le plat, accompagner de persil haché, d’échalotes ciselées, de lardons et de salade frisée.

Servir avec des croûtons tartinés de tapenade.