Magrets de canard du Donziais au miel et gentiane légumes printaniers

Présentation

Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42

Ingrédients

2 magrets de canard
1 verre à digestif de gentiane (Suze)
4 cuillères à soupe de miel « toutes fleurs »
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
25 cl de fond de volaille
4 mini carottes nouvelles
100g de petits pois frais (une fois écossés)
1 chou-fleur nouveau
4 pommes de terre Charlottes
25g de beurre
sel, poivre, sucre

Procédure

Laver, éplucher, préparer les légumes – Les mettre dans l’eau
à niveau, avec un peu de beurre, du sel, du poivre et une
pincée de sucre – Laisser évaporer l’eau et les glacer (avec le
beurre restant dans la casserole).

Pendant la cuisson des légumes, commencer à cuire les
magrets côté peau, sans graisse, à feu doux pendant 15 min
(les retourner toutes les 5 min). Laisser reposer 10 min.

Enlever la graisse de la poêle. Ajouter aux magrets le vinaigre
et la gentiane (déglacer), puis le miel et le fond de volaille
(délayé au préalable). Laisser réduire le tout 5 à 6 min.
Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : trancher les magrets. Disposer les sur des assiettes
avec les légumes et quelques herbes fraîches.