Recette : lotte rôtie, sauce crème de camembert au piment d’espelette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de lottePrésentation
Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen, nous livre quelques-unes de ses meilleures astuces pour déguster ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru !
Ingrédients
• 4 darnes de lotte de 200 g
• 1/4 de Camembert de Normandie E. Graindorge
• 15 cl de crème liquide légère
• Piment d’Espelette AOP en poudre
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Sel
Procédure
Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP.
Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.
Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.
Les astuces de Michel Bruneau :
Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter
un poivron blanchi, épluché et haché finement.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
