Filet de Charolais à la crème et aux morilles

Présentation

Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42

Ingrédients

Pourquoi du charolais ?
Viande merveilleuse
Viande du berceau du Nivernais
Viande goûteuse supporte la sauce crème

Faire couper par votre boucher trois filets de bœuf
charolais de 200 g.
Faire tremper 24 heures avant 50 g de morilles sèches.
300 g de crème liquide
Sel, poivre blanc, cognac

Procédure

Egoutter les morilles. Couper le pied, fendre les
morilles en deux. Bien les laver. Prendre une cocotte.
Mettre dedans 5 cl d’huile d’arachide. Assaisonner les
filets.

Faire chauffer fortement la cocotte. Colorer les viandes
des deux côtés. Les retirer. Jeter l’excédent de graisse.
Mettre les morilles dedans. Bien égoutter.

Remettre la viande dessus. Flamber au cognac. Retirer
la viande. Incorporer la crème avec les morilles.
Assaisonner. Porter à ébullition 3 à 4 minutes. Retirer
du feu.

Faire réchauffer les filets au four quelques minutes.
Verser la sauce dessus. Déguster les filets. Légumes
d’accompagnement : style gratin.