Recette : assiette de légumes d'hiver et œuf poché
Aucun commentaire Catégorie : Recettes légumes accommodésPrésentation
Fabrice Florent, restaurant R’Aliment.
Ingrédients
1 poireau
1 pomme de terre Roseval
1 pomme de terre grenaille, brocolis, chou-fleur, céleri branche, betterave séchée
1 œuf
15 g de gingembre
100 g de champignons de Paris
Pour la vinaigrette :
vinaigre balsamique, huile de courge, huile d’olive, sel, poivre
Pour le dressage :
graines germées de poireau, de chou rouge et de kinoa
Procédure
Les légumes :
Faire cuire à la vapeur
L’œuf poché :
Faire un court-bouillon de légumes (pour 11 d’eau, 2 carottes, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail) et y faire bouillir 10 mn les champignons de Paris et le gingembre.
Dressage :
Disposer les légumes coupés selon l’inspiration sur une assiette, ajouter l’œuf poché, les graines germées et la vinaigrette.