Assiette de légumes d'hiver et œuf poché

Recette : assiette de légumes d'hiver et œuf poché

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes légumes accommodés

Présentation

Fabrice Florent, restaurant R’Aliment.

Ingrédients

1 poireau

1 pomme de terre Roseval

1 pomme de terre grenaille, brocolis, chou-fleur, céleri branche, betterave séchée

1 œuf

15 g de gingembre

100 g de champignons de Paris

Pour la vinaigrette :

vinaigre balsamique, huile de courge, huile d’olive, sel, poivre

Pour le dressage :

graines germées de poireau, de chou rouge et de kinoa

Procédure

Les légumes :

Faire cuire à la vapeur

L’œuf poché :

Faire un court-bouillon de légumes (pour 11 d’eau, 2 carottes, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail) et y faire bouillir 10 mn les champignons de Paris et le gingembre.

Dressage :

Disposer les légumes coupés selon l’inspiration sur une assiette, ajouter l’œuf poché, les graines germées et la vinaigrette.

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