Comment réaliser un oeuf mollet sans que l'œuf ne s'éparpille dans l'eau ?

Publié le 17 juin 2009 dans Comment faire ? par griotte_maury

Je n’ai jamais réussi à faire correctement des œufs mollets, du coupe je me rabats sur les œufs cocottes…Mais j’aimerais beaucoup maîtriser cette technique. Comment dois-je m’y prendre ?

Meilleure réponse

margot a écrit : 17 juin 2009 à 18:12
Bonjour, il semble que vous confondez les oeufs mollets et les oeufs pochés : _les œufs mollets sont des œufs cuits avec la coquille dont la cuisson se situe entre 'à la coque' et œuf dur : on fait bouillir l'œuf 4 à 5 minutes (l'œuf dur c'est 8 à 10 minutes), puis on le plonge dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et on l'écale (on enlève la coquille). _Les œufs pochés, eux se cuisent sans coquille. L'œuf doit être extrêmement frais et de qualité pour qu'il 'poche' bien. On fait bouillir de l'eau vinaigrée et salée, puis on verse doucement l'œuf dans l'eau frémissante, on vérifie que le blanc se replie bien sur le jaune (on l'aide au besoin avec une spatule) et on veille à le refermer autour du jaune. Après 1 à 2 minutes, on le récupère à l'aide d'une écumoire, on le dépose dans l'eau froide pour stopper la cuisson et on l'ébarbe si besoin (on retire les filaments de blanc). On peut aussi créer un tourbillon dans l'eau et y déposer l'œuf : la force centrifuge empêchera qu'il ne s'éparpille.

Commentaires

Moulin Rouge 17 juin 2009 à 17:56
Les oeufs mollets, c'est comme pour les oeufs durs : - il faut mettre du vinaigre dans l'eau. Avec le choc thermique l'oeuf peut se fendre, mais avec le vinaigre cela coagule tout de suite. - il faut stopper la cuisson sous le l'eau froide avant de les écaler
griotte_maury 17 juin 2009 à 18:07
Mais c'est tout simple ! je crois que la personne qui m'avait indiqué la recette s'était un peu mélangé les pinceaux avec l'œuf poché !
margot 17 juin 2009 à 18:12
Bonjour, il semble que vous confondez les oeufs mollets et les oeufs pochés : _les œufs mollets sont des œufs cuits avec la coquille dont la cuisson se situe entre 'à la coque' et œuf dur : on fait bouillir l'œuf 4 à 5 minutes (l'œuf dur c'est 8 à 10 minutes), puis on le plonge dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et on l'écale (on enlève la coquille). _Les œufs pochés, eux se cuisent sans coquille. L'œuf doit être extrêmement frais et de qualité pour qu'il 'poche' bien. On fait bouillir de l'eau vinaigrée et salée, puis on verse doucement l'œuf dans l'eau frémissante, on vérifie que le blanc se replie bien sur le jaune (on l'aide au besoin avec une spatule) et on veille à le refermer autour du jaune. Après 1 à 2 minutes, on le récupère à l'aide d'une écumoire, on le dépose dans l'eau froide pour stopper la cuisson et on l'ébarbe si besoin (on retire les filaments de blanc). On peut aussi créer un tourbillon dans l'eau et y déposer l'œuf : la force centrifuge empêchera qu'il ne s'éparpille.
griotte_maury 17 juin 2009 à 18:17
Merci pour cette réponse fort renseignée !