comment assaisonner son foie-gras maison

Commentaires

• Brigitte Orine 20 septembre 2009 à 20:06

  bonjour ,moi perso je fais mariné le foie avec une larme de pineau et de cognac ,sel poivre ,muscade, et soupoudré de piment d'espelette pendant une nuit .Le lendemain ,je l'egoutte ,et le mets dans la terrine au bain marie pendant 20-25 minutes à 180° . Voilà ,bonne recette et bon appetit

• fleuronsdesamatan 09 novembre 2009 à 18:34

  Je dirais juste un peu de poivre et de sel de Guerande

• margot 05 janvier 2010 à 16:08

  Cela dépend de si vous souhaitez l'accomoder à l'alsacienne ou à la mode du Sud Ouest : dans le Sud, le foie gras n'est assaisonné que de sel, poivre et d'alcool. Il peut s'agir de cognac, d'armagnac, de porto, ou de jerez par exemple. L'Alsace étant traversée par la route des épices, ils les ajoutent à la préparation : souvent du mélange 4 épices, mais aussi du sucre, et de la muscade par exemple.